Boire et manger en Lorraine de l'Antiquité au XXIe siècle

Boire et manger en Lorraine de l'Antiquité au XXIe siècle

Colloque 

Abbaye des Prémontrés, 9 rue Saint Martin 

Pont-à-Mousson, France (54) 

27 et 28 novembre 2015

À travers six sessions thématiques, ce colloque sur l’histoire de l’alimentation en Lorraine propose des éclairages ponctuels et quelques synthèses. Reflets des recherches en cours, ces communications témoignent du spectre thématique très large de ce sujet qui met à contribution l’archéologie, le droit, la géographie, l’histoire et la sociologie. Inscrit dans la diachronie, de l’Antiquité au XXIe siècle, ce colloque permet d’aborder sur le temps long les dynamiques de ruptures ou de persistances, tant du point de vue des espèces que des espaces cultivés.

Préoccupation animale fondamentale, l’alimentation dépasse, dans les sociétés humaines, la seule nécessité biologique. Boire et manger impliquent des processus complexes, de la production des aliments à leur consommation en passant par les représentations qui font du repas et des pratiques alimentaires un enjeu social fort, hier comme aujourd’hui. 

À travers six sessions thématiques, ce colloque sur l’Histoire de l’alimentation en Lorraine propose des éclairages ponctuels et quelques synthèses. Reflets des recherches en cours, ces communications témoignent du spectre thématique très large de ce sujet qui met à contribution l’archéologie, le droit, la géographie, l’histoire et la sociologie. Inscrit dans la diachronie, de l’Antiquité au XXIe siècle, ce colloque permet d’aborder sur le temps long les dynamiques de ruptures ou de persistances, tant du point de vue des espèces que des espaces cultivés. Nourrir les hommes constitue un défi permanent et l’alimentation agit ainsi comme révélateur de la société. L’organisation des modes de production, de la circulation des produits alimentaires, de l’approvisionnement des civils et des soldats sont quelques facettes explorées par ce colloque. Mais boire et manger, ce n’est pas seulement se nourrir. Les pratiques alimentaires sont aussi un facteur de sociabilité incontournable, qu’il s’agisse de se distinguer socialement ou de montrer son appartenance culturelle à un groupe. Le régime alimentaire individuel peut également varier au gré des circonstances, du repas imposé au soldat en campagne, aux restrictions d’origine médicale ou religieuse.

Inscription

Entrée gratuite, inscription obligatoire : Comité d'Histoire Régionale / 03 87 31 81 45 /chr@lorraine.eu 

Formulaire d'inscription en pièce jointe

Vendredi 27 novembre

8H30 : Accueil du public

8H45 : Discours introductifs

Vice-Président du Conseil Régional de Lorraine délégué aux actions relevant de la Culture

Laurent Jalabert, Président du Conseil scientifique du C.H.R.

Productions et échanges

Président de séance : Jean-Pierre HUSSON, Professeur de géographie - Université de Lorraine

Session 1 : Mettre en culture (XVI-XIXe siècle)

9h00 : Les productions agricoles des terroirs du Nord meusien durant la Renaissance, entre homogénéité et tentatives de spécialisation

Nicolas LEMMER – Responsable des Archives municipales de la ville de Stenay

9h30 : La dernière conquête de l’agriculture lorraine : la mise en culture des pâquis (XVIIIe-XIXe siècles)

Xavier ROCHEL - Maître de conférences en géographie - Université de Lorraine

10h00 : Produire, transformer, consommer : les conseils des agronomes lorrains pour une « meilleure » alimentation au XIXe siècle

Fabien KNITTEL - Maitre de conférences en Histoire contemporaine - Université de Franche-Comté

10h30 : Questions et pause

Session 2 : Circulation des denrées

11h00 : Lorraine – Pays-Bas. Importations et exportations de denrées alimentaires (XVe – XVIe siècles)

Jean-Marie YANTE – Professeur émérite - Université catholique de Louvain

11h30 : Évolution de l’approvisionnement des armées en Lorraine au XVIIe siècle

Camille CRUNCHANT – Doctorante - Université de Cergy-Pontoise, Université de Lorraine

12h00 : L’approvisionnement alimentaire de Bar-le-Duc (1700-1820)

Jean-Paul STREIFF - Docteur en Histoire moderne et en Histoire contemporaine, membre associé du CRULH – Université de Lorraine

12h30 : Questions

Déjeuner

Modes de consommation

Président de séance : Laurent JALABERT – Maître de conférences en Histoire moderne – Université de Lorraine

Session 3 : Des régimes contraints : le malade, le curiste, et le soldat (XVI-XXIe siècle)

14h30 : Un patrimoine culinaire inconnu : les recettes des formulaires pharmaceutiques hospitaliers. À propos de trois documents lorrains

Pierre LABRUDE - Professeur honoraire - Université de Lorraine

15h00 : Régime et gastronomie, usages et pratiques alimentaires dans les villes thermales des Vosges

Mireille BOUVET - Conservateur en chef du patrimoine - Directrice du service régional de l’Inventaire général du patrimoine culturel

15h30 : Quelques problématiques de l’alimentation du combattant de la Grande Guerre à travers l’archéologie

Michaël LANDOLT - Ingénieur d'études, service régional de l'archéologie - DRAC Lorraine Chercheur associé UMR 7044 Archimède

16h00 : Questions

17h00 : Visite de la brasserie artisanale « Les brasseurs de Lorraine » (sur inscription)

Rendez-vous devant la brasserie : 3 rue du Bois le prêtre à Pont-à-Mousson.

Samedi 28 novembre

08h30 : Accueil du public

Président de séance : Valérie SERDON-PROVOST - Maître de Conférences en histoire et archéologie du Moyen Âge – Université de Lorraine

Session 4 : Histoire de produits alimentaires (Antiquité-XXe siècles)

9h00 : La viticulture en Lorraine de l'Antiquité aux Temps modernes à travers l’archéologie préventive. État des connaissances

Renée LANSIVAL – Ingénieur chargé de recherche – INRAP Julian WIETHOLD – Docteur, chargé opération et de recherche - INRAP

9h30 : L'approvisionnement en poisson et sa consommation à Metz à la fin du Moyen Âge

Frédéric FERBER – Docteur en Histoire médiévale - Université de Lorraine

10h00 : Le « tournant carnassier » à Metz à la fin du Moyen Âge (milieu du XIVe siècle – début du XVIe siècle)

Laurent LITZENBURGER - Docteur en Histoire médiévale, Chercheur associé au CRULH - Université de Lorraine

10h30 : Questions et pause

11h00 : De l’utilisation des opiacés dans la cuisine lorraine

Philippe MASSON – Docteur en Histoire moderne, chargé d'enseignement IUT Nancy-Brabois - Université de Lorraine

Session 5 : Cuisines d’ailleurs (XIXe-XXIe siècles)

11h30 : La vraie « pastachoute » lorraine : mythes et réalités de la cuisine italo-lorraine

Didier FRANCFORT – Professeur d’Histoire contemporaine - Université de Lorraine | Institut d'Histoire culturelle européenne, château des lumières - Lunéville

12h00 : Questions et pause

Déjeuner

Président de séance : Pascal RAGGI – Maître de conférences en Histoire contemporaine – Université de Lorraine

14h00 : L’exotisme gastronomique à l’Exposition de l’Est de la France, Nancy 1909

Denis SAILLARD - Chercheur associé au Centre d'Histoire culturelle des sociétés contemporaines - Université de Versailles Saint-Quentin

14h30 : Les boucheries halal en Lorraine : implantations, réseaux et sociabilités en Meurthe-et-Moselle et dans les Vosges

Marie CAQUEL – Doctorante au CERCLE - Université de Lorraine

15h00 : Questions et pause

Représentations

Session 6 : De la promotion à l’interdit : les représentations alimentaires (XXe siècle)

15h30 : Boire du vin : entre complaisance et interdits

Laurent ERBS – Docteur en Histoire - Université de Lorraine

16h00 : La belle époque de l’affiche publicitaire de la bière en Lorraine

Cécile VALLANCE - Enseignante d'Histoire-Géographie - collège Louis Bruntz – Bourmont (52)

16h30 : Questions

16h45 : Denis SAILLARD - Conclusions