Manger et boire entre 1914 et 1918

Manger et boire. Entre 1914 et 1918


Journées d'études


Bibliothèque municipale de Dijon
14 et 15 novembre 2014






VENDREDI 14 NOVEMBRE 2014

8h30 : Accueil - Dégustation historique proposée par le Lycée hôtelier du Castel

9h15-9h30 : Présentation générale des journées

9h30-10h : Ouverture par Emmanuelle Cronier : La cuisine expérimentale, quels enjeux pour la recherche ? 

10h-12h30 : AU FRONT / QUE MANGENT LES SOLDATS ?

■ Les combattants français et leur alimentation : le témoignage du contrôle postal (1915-1918) par François Lagrange.

■ "Les saveurs du village". La réception des produits alimentaires locaux par les hommes des tranchées par Rémy Cazals.

■ "Manger à l’africaine" pendant la Grande Guerre, images et réalités de l’alimentation et usages alimentaires des troupes noires de la Première Guerre mondiale par Marc Michel.

■ "L’alimentation rationnelle du soldat" : savoirs hygiénistes et sciences de la nutrition à l’épreuve de la guerre par Anne Rasmussen.

14h-15h30 : AU FRONT / BOIRE

■ L’armée et les boissons alcoolisées entre 1914 et 1918 : des liaisons dangereuses ? par Charles Ridel.

■ Boire et faire boire. L'approvisionnement des troupes françaises en vin durant la Grande Guerre par Christophe Lucand.

15h30 : Pause - Dégustation historique proposée par le Lycée hôtelier du Castel

16h15-18h30 DES SOURCES

■ L’alimentation du combattant de la Grande Guerre à travers l'archéologie : quelles problématiques ? par Michaël Landolt et Frank Lesjean.

■ BDIC : 1914-1918, l’alimentation en temps de guerre par Aldo Battaglia.

■ L'iconographie de l'alimentation dans l'album numérique 14-18 du Centre Image Lorraine par Jean-Pierre Puton.

19h15 Dîner historique au Lycée du Castel (payant)




SAMEDI 15 NOVEMBRE 2014

8h30 Accueil – Dégustation historique proposée par le Lycée hôtelier du Castel

9h30-11h30 A L'ARRIÈRE / LA VIE QUOTIDIENNE

■ Produire des vivres de réserve pour l’armée en temps de guerre, les entreprises alimentaires,  des industries de guerre ? par Marie Llosa

■ Restaurants économiques de Bruxelles : la bourgeoisie affamée dans un pays occupé, 1914- 1918 par Peter Scholliers.

■ L'alimentation à l'arrière en Allemagne (1914-1918) : représentations du pain et expériences de guerre, par Nina Régis.

13h30-15h COMMENT FAIT-ON LA CUISINE ?

■ La "cuisine de tranchée" ou l’art d’accommoder les vivres, par Marie Llosa.

■ Les "recettes économiques" de guerre, une illusion ménagère ? par Emmanuelle Cronier.

15h Pause - Dégustation historique proposée par le Lycée hôtelier du Castel

15h30-17h30 A L'ARRIÈRE / LA GASTRONOMIE

■ La gastronomie française face aux "nations modernistes" : modèles et contre modèles, par Julia Csergo.

■ Le nationalisme gastronomique (1889-1918), par Denis Saillard.

■ Bilan "gastronomique" de la Première Guerre mondiale, par Alain Drouard.




informations : cpoulain@ville-dijon.fr

5, rue de l'école de droit
03 80 48 82 30
bmdijon@ville-dijon.fr
Lycée du Castel www.bm-dijon.fr